زنبورهای کارگر شهد گل‌ها را جمع‌آوری کرده و به کندو منتقل می‌کنند. در کندو، شهد با افزودن آنزیم‌های خاص و کاهش رطوبت، به تدریج به عسل تبدیل می‌شود. این عسل در سلول‌های مومی شان‌ها ذخیره شده و با لایه‌ای نازک از موم پوشانده می‌شود تا از آن محافظت شود. زنبورداران با بررسی کندوها، شان‌های پر از عسل را شناسایی و پس از دور کردن زنبورها، آنها را از کندو خارج می‌کنند. سپس با استفاده از دستگاه استخراج، عسل از شان‌ها جدا شده و از فیلتر عبور داده می‌شود تا ناخالصی‌ها حذف شوند. در نهایت، عسل تصفیه‌شده در ظروف مناسب بسته‌بندی و برای عرضه به بازار آماده می‌شود